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創業就像愛情,一開始的喜歡只能提高熱誠,只有熱情的投注,用心經營才能長久。有好的想法也不會一蹴即成,只有在進行中不斷地修正,才能不斷地完善;如果因為害怕失敗而躊躇不前,那將永遠不會成功,事實上即使成功了以後還是會犯錯,但那都不會影響我的前進。

 

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開業至今已足月有餘,我想是時候寫下自己的感觸了...

我不懂抓餅,對抓餅也是一知半解,也沒特別去研究過,而今我卻賣起蔥抓餅,要靠這個事業謀生。通過培訓後便開始獨立作業,看似簡單的動作與手順,親自操作時才感受到其中的訣竅與難度,古人說『隔行如隔山』,我以為是這樣沒錯!
朋友問我為何選擇蔥抓餅?我事後回想應該是無知,也正因為無知才敢放膽去做,看到食客告訴我「我特地來這買蔥抓餅,因為這裡賣的比較好吃。」心裏就超爽的!!


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攤口坐落於龜山中興路上,大林派出所就近在直呎,有別於龜山後街的繁華與熱鬧,成為生活中的緩衝地帶,常常與食客們玩笑地說「有派出所在旁,有如多了靠山。」

因為自己技術尚未純熟,開業初期並沒有想過廣告行銷,只想在先從攤位旁的大樓鄰居作為起點向外擴張,一面精進自己的手藝,一面思考如何行銷《八餅聯軍》,是的,店名叫做八餅聯軍,考量了顧客的消費習慣所制定的八款風味,後來觀察同類型業者,似乎也是基本的幾款風味,若說創意,其實是相當尋常的抓餅口味,若想在創意上異軍突起,我知道光這樣是遠遠不足的。

八餅聯軍/桃園市龜山區中興路166(大林派出所旁)

 

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準備新鮮三星蔥綠是八餅聯軍的日常,雖然做生意我是外行,但我曾當過食客,所以創業初期『真材實料』才是立身之本,產品的本質才是永續經營的本錢。每個堅持都是成本,聰明的老闆或許笑我無知笑我外行,聽到這麼真實的生活語言,我也只能笑答「夠賺吃飯錢與油錢就好了。」但我相信食客們也不傻,那個店家比較實在,全都記在心裏頭。
八餅聯軍粉絲團:https://www.facebook.com/funeight/

 

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烙蔥抓餅,首重『抓』這個動作,一定要將餅敲打的殘破不堪,才能抓出餅的層次,做餅如同做人,不經一番寒徹骨,焉得梅花撲鼻香。當然飲食隨人,習慣不同喜好亦不同,有人愛膨鬆層次感,有人愛紮實嚼餅香,天下之口不一定同嗜,您喜歡就是最好。

 

原味蔥抓餅

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細火慢烙,餅皮金黃脆香,裏白有筋性,抓餅剛起鍋,饕客來不及等候,大手一伸,嚐抓餅之原味,不包任何餡子,越嚼越香,吃的就是這口純粹的餅香;涼掉的抓餅軟潤合度,成了饕客家常餐桌上全家共饗。

 

蔥抓餅加蛋
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食客最愛還是抓餅加蛋,吃的是實實在在的餅香,蛋香與蔥香;在蛋汁裏加入三星蔥綠,是我的突發奇想,提升蔥抓餅整體的香氣,怎料到小小舉動竟有識貨饕客發現,每回點蔥抓餅都特別交代蔥多一點,熱熱吃可口,涼了也別有一番滋味。

經典再現

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不少食客到此,獨沽肉鬆一味,烙至鬆脆的抓餅配上蔥花與蛋汁一起裹住肉鬆,這就是八餅聯軍的經典再現。肉鬆吸涎,在嘴裏纏綿久久,乖乖嚨的咚,越嚼越香, 不過也建議吃這道抓餅宜配些飲料。

高麗妹子
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蔥抓餅裹著泡菜的含蓄韻味,一口咬下可以品嚼到刺激食慾的口感與風味,快速止飢的食物。在高麗妹子裏看到韓國的味道,也在其中看到台灣小吃的影子,揉合兩者傳統的飲食方式,能提味卻不會蓋過抓餅的味道。

 

法國甜心

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孩子想吃甜食,簡單烙張餅,抓餅裏夾雜著煉乳與棉花糖,趁熱吃,那份香甜黏嘴難以形容;張開大嘴,左一口,右一口,冷食熱食均佳,十分滿足肚裏饞蟲。

 

再見王子

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未說餅,先說麵。麵是王子麵,許多人兒時的零嘴,口感清脆,鹹鹹香香。但說誠實言,王子麵無論拌嘴或製成內餡,吃進嘴裡難免感覺口乾,建議吃這道抓餅宜配些飲料,更能品嚼兒時回憶的美好。

 

火山爆發

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想吃火山爆發的美味,必須要有等候的耐心,乳酪絲以蛋汁與餅皮包裹住,利用熱力將裏頭化得一蹋糊塗,爆漿牽絲成為新飲食文化的代表,餘香猶存,食慾也跟著好了。


腸藏寶盒
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凝聚燻香甜美的德式香腸是年輕人最喜愛的食物之一,以熱呼呼的抓餅與雞蛋藏於其中,肉質富有彈性,香脆可口成為不可抗拒的誘惑,簡單就是最好的味道。無論是傳統塗醬油膏或是佐上番茄醬與黃芥末醬,都是增進食慾的最佳調味。

 

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一片蔥抓餅蘊含的不只是工作而已,也是胖廚的專業與熱情,一生都必須帶著追求完美的態度,無止境的磨練自己的技能,這就是職人精神。能把普通材料燒得出色,引來刁嘴的食客光顧,秘訣就是用心。做得好容易,做得快不難,但要做的又好又快就不簡單。胖廚做的蔥抓餅說實在的未達高分,有個及格就算可以了,因為時間寶貴大家都想求快,看著排隊的人迫不及待,有的等不及就走了,看著顧客兩手空空離開,內心不知道有多難過,所以就得在風味與效率取得平衡點。
平日營業時間:07:00~10:00/16:00~19:00
周六營業時間:07:00~10:00
周日公休

 

食話食說
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最多人關心的營收是我目前最不想談論的,其實隨著時間的累積有逐步上升的趨勢,期間也開始在攤位周邊發放宣傳單,並非只是消極地守株待兔;只是耳邊的流言蜚語、冷嘲熱諷的話語,讓我看清所謂的情誼只不過是兩片嘴皮子,哀莫大於心死,不再寄望他人的同情與施捨,自怨自哀也不會改變什麼事實,要翻轉人生只能靠自己,逼迫自己更加獨立長大,在新的環境裡重新開始!

不同的飲食喜好使蔥抓餅有不同的吃法,土地是食物的根本,尊重在地食材是胖廚的下一個目標,我也會嘗試製作地區限定新口味。




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野良犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • bor0315
  • 加油~
  • 謝謝

    野良犬 於 2017/06/28 20:26 回覆

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