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在大陸工作多年,當時對吃沒那麼講究,常常一碗酸辣粉就果腹。後來在當地結交一位辣妹子,整天帶我吃川菜、重慶老火鍋、重慶烤魚...等,人家說『川菜辣,妹子更辣』這句話所言不假,雖然感情最後無疾而終,說也奇怪現在想起來還是會覺得有些懷念,當然指的是川菜啦

住在南勢角的妹妹告訴我,新店有一家相當地道的川味火鍋,老闆娘就是四川人,其中重慶烤魚是一絕,想吃必須先電話預訂,否則來現場除了要碰運氣,還得等待才能夠輪到你吃,據說連婉君表妹都稱讚紅門宴是新店鍋物四天王之一!
後來上網查詢才知道《紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋》廣受好評,這次特地帶姊姊來嚐嚐,看看是否能夠找回朝思暮想的味道。
訂位電話:(02)3151-5666

 

hm02.JPG  紅門宴新店總店位於新和國小對面,從最近的南勢角站步行穿過興南夜市不久就能看見,當然建議搭乘交通工具前來比較輕鬆。餐廳走的是朱紅色調,大紅燈籠高掛,散發濃濃中國風情,尤其是門前掛得滿滿媒體採訪的布條,更可以知道《紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋》以辣打開了食客的味蕾,留住了饕客的胃。
紅門宴新店總店/新北市新店區安和路3115




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店內保有一貫的溫潤古雅,木質桌椅,紅燈籠,禪風帷幕隔間,牆面上墨寶流水行雲猶如藝術品,從空間就感受到店家所企圖營造的火辣感與東方魅力,賦予用餐空間情感與生命力。輕音樂在耳畔流轉,彷彿身處在宮廷裡用餐,極富東方美感。餐點與環境也很適合團體聚餐,可移動式的帷幕隔間,輕易將四人空間擴大到多人空間。

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餐廳最出名莫過於重慶烤魚麻辣鍋,只不過前晚肚腩才飽受摧殘,可惜無法舉行一場火紅饗宴。不過人都來了,當然還是要一嚐其鮮,選擇了較不辣的豆鼓烤魚乾鍋。

餐廳有每人低消$450,另外酌收10%服務費。

 

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吃火鍋當然少不了蘸料,不過店家也提醒食客,店內菜色屬四川味,調味較重無須額外蘸料。當然還是尊重每個人的飲食習慣,準備了大家孰悉的蘸料與店家特製的蘸料。

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香油蒜泥醬(香油碟)是四川吃法,除了增香亦可緩和辣味,據說還能降肉片溫度,讓食客吃得又快又香。另一款有點像豆瓣辣醬,滋味鹹重,適合重口味的饕客。

四川酸辣寬粉

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記憶中的酸辣粉是帶湯的,紅門宴端出的較像涼粉的吃法,寬冬粉代替了紅薯粉,依然留有滑順彈勁,蘸料裏保留了川味的麻辣清香,拌著吃有股醋溜滋味,綿綿悠長的味道。

 

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迎合臺灣飲食習慣,少油減鹽,辣而不燥更加香醇,讓五臟廟打開大門。都還沒來的及說開動,姊姊就忍不住動起筷子吃了起來,吃完說了一句『好好吃~』,真教人又氣又好笑。

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主角登場,豆鼓烤魚乾鍋中有整尾的金目鱸,有了紅花當然少不了綠葉陪襯,綜合漿(鮮蝦漿/花枝漿)、蘭州寬拉麵、綜合菜盤、紅門三寶,等會要來找回朝思暮想的味道。

香蕉果醋
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服務人員端上一壺冰水,心想著桌上早有一壺何須再備一壺,經說明才知道這是香蕉果醋(實在潔白無瑕的太像冰水了!),酸甜交織著清新果香,清爽好入喉,是老少咸宜的滋味。果醋就像老闆送給食客們的見面禮,無論餐前酌飲開胃,越喝越是暢快,亦或者佐餐
讓口中的火辣高潮得以沉澱。


豆鼓烤魚乾鍋
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以多種香料熬製的鍋底,自然產生出鹹香生甘,口中有微微花椒香卻不麻。鍋裏是金目鱸烤魚,曾聽媽媽說從前做月子都愛鱸魚滋養身體,可見營養價值頗高。肉質細緻魚刺少,烤過依然保有軟嫩口感,這裡的餐點份量十足,足夠與家人朋友一起分享。


四川紅油皮蛋豆腐

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皮蛋與豆腐深陷醬汁,在食器中展開一場豔遇,在食客的口中擁吻,麻辣嫩整,酸香可口,口感綿扎,醬汁使豆腐味更顯甘甜,迸發出非比尋常的魅力,適合天氣熱吃的一品。

 

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吃完乾鍋,服務人員再加入麻辣鍋底,轉瞬就成了熱氣騰騰的麻辣鍋,一鍋兩種享受實在過癮!

 

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鍋底是美味關鍵,有厚度又帶後勁,烹煮脆嫩清新的時蔬,可以將任何食物化作經典。只是紅門宴的麻辣鍋傳承了川味,湯是不喝的,故味道較重,姊姊有些吃不慣,我倒回味起一股鄉愁。

紅門三寶
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鍋巴是四川老火鍋的靈魂,入鍋輕涮3秒,口感酥脆,吸附湯汁,麻辣鍋雖然火辣,但入口溫潤也不覺得燥熱。老油條絕對臺灣人吃麻辣鍋不可缺少的一角,有人愛脆口,我更愛略微軟爛,油條吸飽湯汁,口中火辣足以讓人欲罷不能。小黃瓜川燙後保有爽脆口感,搭配肉片共享能添清爽。

綜合漿(鮮蝦漿/花枝漿)
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姊弟倆胃袋空間有限,未能一嚐酥肉、手工川丸子的美味,選擇了手工漿丸子來吃吃。

手工漿綿綢,裹挾其中還有整尾的鮮蝦與大塊的花枝,跳入滾燙的鍋底烹煮多了一層滋味,剛煮好的丸子口感彈脆,每一口都陷進去一種回味,讓食慾浴火重生。

 

 

食話食說
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製作一鍋美味的火鍋,我知道需要的不只是熱情,鍋裏留下了香料的各自醇香,入鍋懷抱著各種食材,在美味火鍋中一點一點的成熟,一點一點地綻放光彩,感受到口感和熱度。
就像這碗手工寬拉麵,纏綿的香潤,包裹著鍋裏的麻辣鮮香,箇中滋味就要由你自己細細品嘗吧!
至於為什麼會越吃越多呢?
因為份量足,如果按照平常在其他火鍋店的點法,保證讓你吃不完兜著走(這句是這樣用的嗎XD)
營業時間:(周一公休)

週二~周六1700~1230
週日1130~1430/1700~1230


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